套一句周星星在「食神」裡的名言，
「只要有心，人人都可以是食神！」
這黯然消魂紅燒肉真的一點也不難，
沒有獨家秘方、沒有不可說的秘密，
不僅人在國外的遊子可以輕鬆上手，
被小寶寶纏身的媽媽也可優雅料理，
與您分享這道簡單美味的白飯殺手。
（減肥中慎入啊～）
前幾天滷了一鍋堪稱滿意的紅燒肉，
忍不住照了張相片、放上FB獻寶一下，
赫然發現很多久沒聯絡的朋友紛紛跳出來喊「讚」，
不僅人在美國的同學大喊「真想分一口啊！」
身在日本的同學更是望圖生餓，直接扒了一碗900大卡的豬排飯，
然後一則深夜11：19的留言還寫著「現在離你家不遠，可以去你家吃頓飯嘛？」
而真正有口福吃到滷肉的竹葉爸，不僅舉黃牌（因為太犯規了嗎），
還留言：「這肉真是極品中的極品，熱騰騰的飯給他拌下去，真的快剩半條命，有種升天的感覺～」
套一句周星星在港劇「食神」裡的名言：「只要有心，人人都可以是食神！」
這道超下飯的菜，真的一點也不難，
沒有獨家秘方、沒有不可說的秘密，
不僅人在國外的遊子可以輕鬆上手，
被小寶寶纏身的媽媽也可優雅料理，
為了各位捧油的口福，就來分享一下這道超簡單、超美味的白飯殺手。
材料：
A：豬肉（腿庫、五花均可，不要太瘦；怕太肥可用肩胛肉。）
B：米酒、醬油、水、冰糖（前四項比例＝1：1：5：1/3）、辣椒
（註1：以上比例均為大約，可依喜好調整，醬汁總量須蓋過肉。）
（註2：水多了沒關係，糖不要下太猛，可等醬汁滾時邊嚐邊下。）
（註3：辣椒可有可無，不需切，只需整根洗淨放入一起滷就好。）
道具：
一口厚實的鍋子（我個人選用鑄鐵鍋）
方法：
1.豬肉先另起一鍋滾水川燙、洗淨。
2.豬肉放進厚實的鍋子裡，醬料B依序放入（先放米酒，這樣酒香才會入肉）。
3.大火煮滾，關中小火燜煮至少1小時（我大約都燜煮100分鐘），注意醬汁，若過程中水分被煮乾了一些，加開水淹過肉即可。
4.燜燒完畢，關火，鍋蓋壓著繼續悶。
5.悶放至少半天後，先用開水把醬汁量補淹過肉，再度大火煮滾。
6.滾了嗎？緊接著～重點來了！先把火候調至中火，然後…開鍋蓋！開鍋蓋！開鍋蓋！開鍋蓋！開鍋蓋！這時一定要開鍋蓋，用中小火煮，把醬汁慢慢收乾。這時候的火侯可以小，不過一定要讓醬料到達那種會冒泡的小滾程度，這樣收乾效果才會好。
7.開鍋蓋收乾的過程，每隔3、5分鐘就去翻動一下，免得燒焦。
8.醬汁收到有點黏黏的程度就大功告成了！
簡單吧，不過看看這撇步還真不少。真心推薦，這是我試過各種方法後，覺得最肥美Q甜，也最接近兒時記憶中外婆滷肉的那種好滋味。依照此法，沒有老抽也沒關係，沒有炒糖也沒關係，拿個乾淨的鍋子下肉、加水、調醬料，滷個一天就可大功告成。
重點就是：厚鍋、大火煮透、悶入味兒、中火收乾。
特別是醬汁收乾的秘訣，實在是誤打誤撞發現的，巧的是有一次看電視「台灣壹百種味道」時，更意外發現新竹北埔一間有名的滷菜「劉家小館（新竹縣北埔鄉南興街65號）」，似乎也就是用收乾的手法讓醬汁收進滷味中。
天空與大海這兒原本是要講繪本、說故事，沒有打算上菜的，畢竟我乃一介平凡的家庭主婦，稱不上手藝，只有滿滿對家人的心意。不過，因為之前把黯然消魂紅燒肉放到FB上，發現感興趣的朋友還真不少，於是在此把方法記錄下來，跟各位捧油分享。
下次再來分享一下以各種燉鍋來滷紅燒肉的心得吧。
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